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基于ECR构建液态奶供应链的研究

作者：阮成发 Publish: 2007-11-5 Hits:-

【中文题名】

基于ECR构建液态奶供应链的研究

【英文题名】

Establishment of the Bottled Pasteurized Milk Supply Chain Based on Efficient Consumer Response (ECR) Theory

【学科专业】

食品工程

【论文级别】

硕士论文

【投稿时间】

2007-11-5

【中关键词】

液态奶,供应链,成本,安全,,

【英关键词】

Pasteurized Milk,ECR,Supply Chain,Safety,Efficiency,

【分类导航】

经济>工业经济>工业经济理论>工业部门经济>轻工业、手工业>食品

【论文摘要】

针对当前我国液态奶供应中效率低下，生产库存难以满足消费需求，产、销双方相互埋怨以及供应总成本不断增加；经过配送、销售环节后液态奶质量的安全性风险增大，频繁发生的变质事件使国家和企业蒙受经济损失，消费者健康受到威胁；消费者对液态奶供应不满意，投诉、抱怨不断等主要问题。本论文以巴氏液态奶(下文简称液态奶)生产企业为案例，以巴氏奶生产、供应的安全、高效为目标，探讨建立液态奶中不同温度条件下以时间为变量的细菌总数增长的动态模型，运用该生长模型通过模拟液态奶配送过程中的冷链温度，预测配送时间对微生物总数增长的影响，依据产品质量标准对产品安全性风险作出评估和预测，以便事先消除因配送造成的质量隐患，减少企业事后发生损失的可能性。运用ECR技术构建液态奶供应链，生产商、零售商、消费者组成供应链成员，以满足消费者需求为共同目标，生产商、零售商加强合作提高协作效率，减少不必要的费用支出，降低供应总成本。通过为消费者提供安全、健康的产品，满足了消费者需求，增加了客户消费的满意度，同时企业也实现了价值链的预期目标。本论文主要包括以下三个方面的研究内容：一、以南京及周边市场液态奶为对象，对供应现状进行调查...

【论文题纲】

摘要	7-9
ABSTRACT	9-11
ABBREVIATIONS	11-12
第一章文献综述	12-22
1 影响液态奶质量的因素	13-15
1.1 内因方面	13-14
1.2 外因方面	14-15
2 液态奶中的微生物	15-19
2.1 液态奶中微生物来源及种类	15-16
2.1.1 乳房的污染	15
2.1.2 牛体的污染	15
2.1.3 空气的污染	15
2.1.4 挤奶器具和贮奶容器的污染	15
2.1.5 其他途径污染	15-16
2.1.6 杀菌后的残留及二次污染	16
2.2 微生物活动对液态奶质量的影响	16-17
2.3 影响牛乳中微物生长的因素	17-19
3 微生物预测模型及应用	19-20
4 ECR 供应链模型及应用	20-21
5 本文研究的意义及主要内容	21-22
5.1 研究的意义	21
5.2 研究的主要内容	21-22
5.2.1 液态奶供应现状分析及安全性调查	21
5.2.2 构建液态奶中细菌生长模型	21
5.2.3 ECR 构建的液态奶供应链模型	21-22
第二章液态奶供应现状分析	22-30
1 液态奶供应现状	22-26
1.1 液态奶产品特点	22-23
1.2 液态奶产品的包装	23
1.3 液态奶销售渠道	23-25
1.4 液态奶供应配送	25-26
2 液态奶供应中质量安全	26-29
2.1 市场投诉	26-27
2.2 市场调查	27-29
2.2.1 材料及方法	27
2.2.2 结果记录	27-29
2.2.3 结果讨论	29
3 小结	29-30
第三章液态奶细菌生长动态模型的构建	30-39
1 液态奶中微生物生长规律	30-31
2 微生物生长模型及应用	31-33
2.1 微生物生长模型	31-32
2.2 生长模型在液态奶中的应用	32-33
3 液态奶中细菌生长模型的构建	33-37
3.1 实验材料	33
3.2 实验方法及步骤	33-34
3.3 实验结果	34-35
3.4 生长模型分析	35-37
3.4.1 细菌总数	35-37
3.4.2 细菌变化对滴定酸度影响	37
4 小结与讨论	37-39
4.1 小结	37-38
4.2 讨论	38-39
第四章基于 ECR 构建的液态奶供应链模型	39-57
1 前言	39
2 ECR 介绍	39-45
2.1 ECR 的含义及应用原则	40
2.2 ECR 体系的构建技术	40-45
2.2.1 信息技术	41-44
2.2.2 物流技术	44-45
2.2.3 营销技术	45
2.2.4 组织革新技术	45
3 ECR 构建的液态奶供应链模型	45-52
3.1 ECR 供应链模型提出	46
3.2 ECR 在液态奶供应链中的应用	46-52
3.2.1 液态奶供应链流程的改变	47
3.2.2 提高新品开发与市场投入效率	47-48
3.2.3 提高促销效率	48-49
3.2.4 提高销售货架的获利能力	49-50
3.2.5 增加补货效率	50-52
4 液态奶保鲜时间为变量的配送线路优化	52-55
4.1 配送线路优化模型	52
4.2 配送线路优化流程	52-54
4.3 配送线路优化应用	54-55
5 小结与讨论	55-57
5.1 小结	55
5.2 讨论	55-57
全文总结	57-58
参考文献	58-61
致谢	61

【DOI】

LunWen.ID:2.2008.310194



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