| 【中文题名】 | 新航路开辟：欧洲饮食文化的新篇章 |
| 【英文题名】 | The New Route Opens: The New Chapter of European Diet Culture |
| 【学科专业】 | 世界史 |
| 【论文级别】 | 硕士论文 |
| 【投稿时间】 | 2007-10-10 |
| 【中关键词】 | 新航路开辟,欧洲,饮食文化,饮食体系,商业革命,工业革命 |
| 【英关键词】 | Opening Of The New Sea Route,Europe,Food Culture,Food System,Commercial Revolution,Industrial Revolution, |
| 【分类导航】 | 历史、地理>世界史>近代史（1640~1917年）>>> |
| 【论文摘要】 |
新航路的开辟是欧洲社会生产力和生产关系发展的历史产物,是应封建社会日趋衰落、资本主义开始兴起的时代要求,是欧洲资本主义经济产生与发展对于扩大原料产地、市场以及交换手段的必然需要。新航路的开辟不仅实现了欧洲人企盼已久的获得黄金和香料贸易的梦想,而且大大扩展了欧洲人的商贸活动范围,开始了他们重新认识世界的历史。
任何一种饮食文化体系形成的背后都蕴含着一段令人难以忘却的历史。欧洲饮食文化在11-19世纪期间,经历了从农业饮食体系向工业饮食体系转变的历程。在这一转变过程中,新航路的开辟起到了重大推动作用。
本文力图从欧洲在11-19世纪期间,在食物原料开发和利用方面、新食物原料的引进方面、食物原料构成因素的变化方面以及旧有的饮食体系瓦解和新饮食体系形成等方面入手,通过深入考察和比较研究,让人们了解新航路的开辟,使欧洲食物原料的开发与利用冲破了区域性的限制,从而消除了各地区饮食内容的差别,打破了食物原料的短缺状况,改变了传统的饮食结构和饮食习惯,形成了营养饮食和科学饮食的新观念,使饮食更讲究食品质量与文化品味;新航路的开辟,使饮食礼仪进一步规范化,同时也产生了一种全新的饮食消费文化,进而揭开了... |
| 【论文题纲】 |
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中文摘要 |
4-5 |
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英文摘要 |
5-7 |
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引言 |
7-10 |
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第一章 新航路开辟：食物原料的开发与利用冲破区域性限制 |
10-13 |
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一、新航路开辟前：食物原料的开发与利用具有区域局限性 |
10-11 |
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二、频繁的经贸交往：原有的食物原料结构发生变化 |
11-12 |
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三、新航路开辟：食物原料的开发与利用趋于世界化 |
12-13 |
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第二章 新航路开辟：新食物原料引进欧洲 |
13-18 |
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一、土豆：从救荒代食品到主要食品 |
13 |
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二、玉米：大众化的食品 |
13-14 |
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三、香料：提升人们的饮食品质 |
14 |
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四、咖啡：引导饮品文化的潮流 |
14-15 |
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五、茶叶：促进东西方饮品文化的交融 |
15-16 |
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六、巧克力：丰富饮食文化的甜点 |
16-18 |
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第三章 新航路开辟：食物原料构成因素的变化 |
18-27 |
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一、动植物原料因素的变化 |
18-23 |
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二、其他原料因素的变化 |
23-27 |
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第四章 新航路开辟：传统的农业饮食体系趋于解体 |
27-34 |
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一、饮食结构的变化 |
27-28 |
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二、工业化食品成为主流食品 |
28-29 |
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三、餐桌食品日益丰富 |
29-30 |
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四、食物的社会等级地位的变化 |
30-31 |
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五、饮食习惯的变化 |
31-34 |
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第五章 新航路开辟：饮食文化的崭新篇章 |
34-39 |
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一、全新的饮食观念 |
34 |
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二、注重科学性与营养性的饮食生活 |
34-35 |
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三、饮食内容的多样化与普遍化 |
35-36 |
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四、饮食礼仪的规范化 |
36-37 |
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五、形式各异的饮食消费文化 |
37-39 |
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结论 |
39-40 |
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参考文献 |
40-43 |
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后记 |
43 |
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| 【DOI】 | LunWen.ID:2.2008.217284 |
