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草莓粉喷雾干燥加工工艺的研究

作者：范方宇 Publish: 2006-7-13 Hits:-

【中文题名】

草莓粉喷雾干燥加工工艺的研究

【英文题名】

A Study on Spray Drying Processing Technique of Strawberry Powder

【学科专业】

农产品加工及贮藏工程

【论文级别】

硕士论文

【投稿时间】

2006-7-13

【中关键词】

草莓粉,喷雾干燥,护色,配料,非酶褐变,

【英关键词】

strawberry powder,spray drying,color retention,adjuvant,non-enzymatic browning,

【分类导航】

工业技术>轻工业、手工业>食品工业>水果、蔬菜、坚果加工工业>水果加工食品>

【论文摘要】

草莓是一种深受人们喜爱的水果,在以鲜食为主的同时也被开发出了一批深加工产品。目前面世的加工产品草莓粉是采用冻干技术加工的,由于成本高,一定程度地限制了它的发展。本课题选择相对经济而又技术先进的喷雾干燥作为加工草莓粉的主要方法,对其加工工艺进行了试验研究,这对开发喷雾干燥工业化生产草莓粉提供一定的试验依据与技术支持。本课题研究了草莓粉喷雾干燥加工工艺中的若干关键技术问题:草莓粉加工中的护色,喷雾干燥工艺参数的优化,添加配料对草莓粉质量的影响以及草莓粉保藏期非酶褐变的控制等。试验结果表明:低pH值、低温、避光、避免与铝铁金属离子接触、添加多糖类物质、添加亚硫酸钠能保护草莓色素并抑制PPO褐变;助干剂选择麦芽糊精、草莓固形物与助干剂质量比选择4:6、入料浓度为25%、入料流量为60ml/min、入料温度为50℃、进风温度为200℃、喷头转速为25000r/min时,喷雾干燥效果较好;喷雾干燥前添加卵磷脂2.5%、β-环糊精2.5%、可溶性淀粉3.0%以及在草莓粉初产品中添加适量抗结剂,可以提高草莓粉产品品质;添加亚硫酸钠0.04%,选择阻湿阻氧性好、内置干燥剂的包装袋包装,选择低温、低湿度的保藏环境,...

【论文题纲】

第一章绪论	12-20
1.1 国内外草莓生产概况	12-14
1.2 国内外草莓加工及保鲜现状	14-15
1.3 果蔬粉的主要加工方法	15-17
1.3.1 热风干燥法	15
1.3.2 冷冻干燥法	15
1.3.3 膨化干燥法	15-16
1.3.4 喷雾干燥法	16-17
1.4 喷雾干燥技术	17-18
1.4.1 喷雾干燥技术的特点	17-18
1.4.2 喷雾干燥技术在食品工业中的应用	18
1.5 立题的背景和意义	18-19
1.5.1 立题的背景	18-19
1.5.2 立题的意义	19
1.6 本课题研究的主要内容	19-20
第二章草莓粉加工中的护色研究	20-29
2.1 引言	20
2.2 材料与方法	20-23
2.2.1 材料与设备	20-21
2.2.2 方法	21-23
2.3 结果与分析	23-28
2.3.1 草莓红色素的保持	23-25
2.3.2 多酚氧化酶(PPO)的褐变控制	25-28
2.4 小结	28-29
第三章喷雾干燥工艺参数的优化	29-42
3.1 引言	29
3.2 材料与方法	29-31
3.2.1 材料与设备	29-30
3.2.2 方法	30-31
3.2.3 草莓粉理化指标的测定	31
3.3 结果与分析	31-41
3.3.1 助干剂的选择	31-32
3.3.2 草莓固形物与助干剂比例的选择	32-33
3.3.3 入料浓度对喷雾干燥的影响	33-34
3.3.4 入料流量对喷雾干燥的影响	34-35
3.3.5 入料温度对喷雾干燥的影响	35-36
3.3.6 进风温度对喷雾干燥的影响	36-38
3.3.7 喷头转速对喷雾干燥的影响	38-39
3.3.8 喷雾干燥工艺参数的优化	39-41
3.4 小结	41-42
第四章配料对草莓粉品质影响的研究	42-50
4.1 引言	42
4.2 材料与方法	42-44
4.2.1 材料与设备	42
4.2.2 方法	42-43
4.2.3 草莓粉理化指标的测定	43-44
4.3 结果与分析	44-49
4.3.1 卵磷脂的影响	44
4.3.2 β-环糊精的影响	44-46
4.3.3 可溶性淀粉的影响	46-47
4.3.4 各种抗结剂的影响	47-48
4.3.5 草莓粉产品质量指标	48-49
4.4 小结	49-50
第五章草莓粉保藏期非酶褐变的控制	50-55
5.1 引言	50
5.2 材料与方法	50-51
5.2.1 材料与设备	50
5.2.2 方法	50-51
5.3 结果与分析	51-54
5.3.1 亚硫酸钠的影响	51-52
5.3.2 氯化钠的影响	52
5.3.3 不同包装条件的影响	52-53
5.3.4 不同环境温度的影响	53
5.3.5 不同环境湿度的影响	53-54
5.4 小结	54-55
第六章结论与展望	55-56
6.1 结论	55
6.2 展望	55-56
参考文献	56-59

【DOI】

LunWen.ID:2.2008.78198



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