| 【中文题名】 | 橙汁抗氧化活性成分及总抗氧化能力的研究 |
| 【英文题名】 | Studies on Bioactive Components and Total Antioxidant Activity in Orange Juice |
| 【学科专业】 | 农产品加工与贮藏工程 |
| 【论文级别】 | 硕士论文 |
| 【投稿时间】 | 2006-10-19 |
| 【中关键词】 | 橙汁,抗氧化成分,TEAC值,DPPH,, |
| 【英关键词】 | orange juice,antioxidant component,TEAC values,DPPH, |
| 【分类导航】 | 工业技术>轻工业、手工业>食品工业>水果、蔬菜、坚果加工工业>水果加工食品>果汁 |
| 【论文摘要】 | 水果蔬菜是人们日常饮食中的一大类物质，是人们膳食维生素和矿物质的主要来源。果蔬中的膳食纤维、果胶以及多种次生代谢产物对促进健康有着重要作用。我国柑桔资源丰富，是世界第二大生产国，其食用和药用在我国有着悠久历史。近来研究表明，柑桔中含有多种抗氧化作用与保健功效的活性成份，具有防止心血管疾病和抑制癌症发生等生理作用。是人们摄取类黄酮等抗氧化物的重要来源之一。因此，开发和利用柑桔中抗氧化活性物质已成为人们研究的热点。
本研究测定了7个甜橙品种果汁中主要抗氧化活性成分的含量，用多种抗氧化体系综合评价了它们的抗氧化活性，并分析了各抗氧化活性成分对总抗氧化能力的贡献；探讨了不同热杀菌处理及不同贮藏条件对无核雪柑汁中主要活性成分及总抗氧化能力的影响。此外，还对11种市售橙汁类饮料的抗氧化活性进行了分析测定。主要研究结果如下：
1、测定了7个甜橙品种果汁中主要活性成分，包括Vc、多酚、总类胡萝卜素及类柠檬苦素的含量，Vc的含量介于390.6～478.6mg·L~(-1)之间，多酚类介于573.1～655.0mg·L~(-1)，总类胡萝卜素介于5.47～7.25mg·L~(-1)，类柠檬苦素介于... |
| 【论文题纲】 |
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第1章 柑桔的营养成分与保健功效(综述) |
11-17 |
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1.1 柑桔的营养成分与保健功效 |
11-12 |
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1.1.1 柑桔的营养成分 |
11-12 |
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1.1.2 柑桔的保健功效 |
12 |
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1.2 柑桔的主要活性成分及其生理功能作用 |
12-15 |
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1.2.1 抗坏血酸 |
12-13 |
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1.2.2 多酚类物质 |
13-14 |
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1.2.3 类胡萝卜素类 |
14 |
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1.2.4 类柠檬苦素化合物 |
14-15 |
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1.2.5 单萜类化合物 |
15 |
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1.2.6 其他生物活性物质 |
15 |
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1.3 抗氧化能力体外评价方法 |
15-17 |
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1.3.1 自由基反应与抗氧化研究 |
15-16 |
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1.3.2 抗氧化能力体外评价方法 |
16-17 |
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第2章 引言 |
17-18 |
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第3章 材料与方法 |
18-25 |
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3.1 试验材料 |
18 |
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3.2 主要试验试剂 |
18 |
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3.3 主要仪器与设备 |
18-19 |
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3.4 试验方法 |
19-20 |
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3.4.1 果汁制备 |
19 |
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3.4.2 不同热杀菌处理 |
19 |
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3.4.3 不同贮藏条件 |
19-20 |
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3.5 分析测定方法 |
20-25 |
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3.5.1 主要活性成分含量测定方法 |
20-23 |
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3.5.2 抗氧化能力测定方法 |
23-25 |
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第4章 结果与分析讨论 |
25-43 |
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4.1 不同品种甜橙果汁抗氧化活性成分及总抗氧化能力的比较 |
25-31 |
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4.1.1 主要活性成分含量的比较 |
25-26 |
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4.1.2 7个甜橙品种抗氧化能力的比较 |
26-31 |
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4.2 不同热杀菌处理对橙汁抗氧化活性成分及总抗氧化能力的影响 |
31-35 |
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4.2.1 不同热杀菌处理对主要抗氧化活性成份含量的影响 |
31-33 |
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4.2.2 不同热杀菌处理对总抗氧化能力的影响 |
33 |
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4.2.3 不同热杀菌处理中主要抗氧化活性成分对TAA的相对贡献率 |
33-35 |
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4.3 不同贮藏条件对橙汁抗氧化活性成分及总抗氧化能力的变化 |
35-40 |
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4.3.1 不同贮藏条件下主要抗氧化活性成分的含量变化 |
35-36 |
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4.3.2 不同贮藏贮藏条件下果汁总抗氧化能力的变化 |
36-37 |
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4.3.3 不同贮藏条件下各主要抗氧化活性成份对TAA的相对贡献率 |
37-40 |
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4.4 市售橙汁类饮料总抗氧化能力的比较 |
40-43 |
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4.4.1 主要活性成分含量的比较 |
40 |
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4.4.2 总抗氧化能力的比较 |
40-42 |
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4.4.3 主要抗氧化活性成分对TAA的相对贡献 |
42-43 |
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第5章 结论、创新与展望 |
43-45 |
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5.1 结论 |
43 |
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5.2 创新 |
43-44 |
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5.3 展望 |
44-45 |
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参考文献 |
45-49 |
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附录 |
49-51 |
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致谢 |
51-52 |
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在学期间所发表的文章 |
52 |
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| 【DOI】 | LunWen.ID:2.2008.78488 |
