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军用脱水米饭货架寿命理论与实验研究

作者：李彭 Publish: 2007-9-25 Hits:-

【中文题名】

军用脱水米饭货架寿命理论与实验研究

【英文题名】

Theoretical and Experimental Study on Shelf Life of Military Instant Rice

【学科专业】

材料学

【论文级别】

硕士论文

【投稿时间】

2007-9-25

【中关键词】

军用脱水米饭,食品包装,货架寿命,加速试验,,

【英关键词】

Military instant rice,Food packaging,Shelf life,Accelerated test,

【分类导航】

工业技术>轻工业、手工业>食品工业>粮食加工工业>碾米工业>

【论文摘要】

军用食品是现代军队后勤保障的重要组成部分,由于其用途的特殊性,对军用食品的包装要求比民用食品更为严格,通常要求其能在各种特殊环境下保存两年。脱水米饭作为我军野战主食之一,目前存在货架寿命达不到规定要求,包装贮藏一段时间后,会变质产生难闻的气味等问题。本文针对这一情况,以北京总后勤部军需装备研究所提供的脱水米饭为研究对象,基于食品货架寿命基本理论,通过实验研究了脱水米饭在贮藏过程中的品质变化规律及其影响因素,建立了脱水米饭在贮藏过程中的货架寿命预测模型,改进了包装设计。主要研究工作如下。采用感官评定分析方法,研究了贮藏过程中脱水米饭的品质变化,分析了脱水米饭品质失效的主要因素及临界标准。研究了普通包装、真空包装和无包装的脱水米饭在45℃下加速贮存试验时的品质变化,分析了包装材料与包装技术对脱水米饭货架寿命的影响。研究了贮藏温度在45℃和55℃时,温度对贮藏过程中脱水米饭品质变化的影响,采用气相色谱分析了脱水米饭中脂类氧化二次产物己醛的含量,研究了脱水米饭品质下降的关键因素。研究了三个贮藏温度(45℃、55℃、65℃)下,分别采用PA/PE薄膜和PET/AL/PA...

【论文题纲】

中文摘要	4-5
英文摘要	5-10
1. 绪论	10-16
1.1 引言	10
1.2 本文研究工作的背景和意义	10-11
1.3 国内外研究现状	11-15
1.3.1 货架寿命研究进展与现状	11-12
1.3.2 货架寿命预测动力学模型的研究进展与概况	12-14
1.3.3 加速试验研究进展与概况	14-15
1.4 研究方法与目标	15
1.5 研究内容	15-16
2. 食品货架寿命预测基本理论	16-28
2.1 食品腐败变质机理	16-19
2.1.1 化学和生物化学反应对食品品质的影响	17-18
2.1.2 微生物对食品腐败变质的影响	18-19
2.1.3 食品腐败变质的鉴定	19
2.2 食品货架寿命预测的动力学模型	19-23
2.2.1 食品品质函数	19-20
2.2.2 温度效应—阿列纽斯方程	20-21
2.2.3 WLF（Williams—Landel—Ferry)方程	21-22
2.2.4 TDT 模型法	22-23
2.3 货架寿命预测方法	23-24
2.3.1 阿列纽斯模型	23-24
2.3.2 Q10 模型	24
2.4 影响货架寿命预测的因素	24-25
2.5 货架寿命加速试验—ASLT 原理	25-28
2.5.1 合理的分析方法	25-26
2.5.2 加速试验步骤	26-28
3. 军用脱水米饭品质变化影响因素的研究	28-46
3.1 实验材料与设备	28-29
3.1.1 试验材料	28
3.1.2 试验主要仪器设备与试剂	28-29
3.2 试验内容与方法	29-33
3.2.1 脱水米饭感官与理化性能测定	29-32
3.2.2 影响脱水米饭品质变化因素的确定	32-33
3.3 结果与分析	33-46
3.3.1 新鲜脱水米饭理化和感官评价指标	33-34
3.3.2 包装方法对脱水米饭品质变化的影响	34-38
3.3.3 温度对脱水米饭品质变化的影响	38-42
3.3.4 脂类氧化过程对脱水米饭品质变化的影响	42-46
4. 军用脱水米饭货架寿命试验研究	46-56
4.1 实验材料与设备	46-47
4.1.1 试验材料	46
4.1.2 试验主要仪器设备与试剂	46-47
4.2 试验内容与方法	47
4.2.1 脱水米饭氧化指标测定	47
4.2.2 货架寿命加速试验方法	47
4.3 结果与分析	47-56
4.3.1 PA/PE 真空包装脱水米饭酸价变化的动力学模型	48-49
4.3.2 PA/PE 真空包装脱水米饭过氧化值变化动力学模型	49-51
4.3.3 PET/AL/PA/PE 真空包装脱水米饭酸价变化的动力学模型	51-53
4.3.4 PET/AL/PA/PE 真空包装脱水米饭过氧化值变化的动力学模型	53-54
4.3.5 货架寿命预测	54-56
5. 军用脱水米饭抗氧化包装设计	56-60
5.1 抗氧化包装技术与方法	56-57
5.1.1 抗氧化包装的基本要求	56
5.1.2 抗氧化包装基本方法	56-57
5.2 脱水米饭包装设计方案	57-60
总结与展望	60-62
参考文献	62-66
附录	66-67
致谢	67

【DOI】

LunWen.ID:2.2008.78983



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