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| 【中文题名】 | 枇杷果实低温冷害机理及热处理对减轻冷害效应的研究 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【英文题名】 | A Study on the Mechanism of Chilling Injury of Loquat Fruits during Cold Storage and Effect of Hot Treatment Alleviating Chilling Injury | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【学科专业】 | 食品科学 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【论文级别】 | 硕士论文 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【投稿时间】 | 2007-9-27 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【中关键词】 | 枇杷果实,冷害,热处理,机理,结构, | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【英关键词】 | Loquat fruits,Chilling injury,Hot treatment,Mechanism,Structure, | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【分类导航】 | 工业技术>轻工业、手工业>食品工业>水果、蔬菜、坚果加工工业>果蔬加工与保藏> | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【论文摘要】 | 本研究以枇杷(Eriobotrya japonica Lindl.cv.Jiefangzhong)为试材,研究了热处理和对照(非热处理)枇杷分别在常温(22-28℃)和低温(2-5℃)两条件下果实采后生理与贮藏品质的变化。通过分析并测定贮藏期间枇杷果实一些生理指标的变化,相关酶活性的变化以及细胞壁显微结构的变化规律,探讨枇杷果肉低温劣变的诱发原因与机理以及热处理对减轻枇杷果实低温冷害的生理机制,结果如下: 虽然低温(2-5℃)贮藏下枇杷果实的腐烂指数明显减轻(相比常温),但同时却出现冷害症状,表现为果皮粘连难剥,出汁率减少,果实硬度增加,并伴随有水渍状斑点增多与果肉木质化败坏等现象发生。低温引起了枇杷果实呼吸速率异常升高、刺激乙烯合成的增加,木质素异常累积,MDA含量与膜透性增加,从而导致枇杷果冷害的发生;而经热激处理的枇杷果实,低温引起的呼吸速率异常升高和刺激乙烯合成增加得到缓解,MDA含量增加和细胞壁木质素异常代谢被抑制,细胞膜抗冷性增加,冷害程度明显减轻。 枇杷果实冷藏时果肉硬度的增加和出汁率的减少都与细胞壁物质代谢异常有关,而低温胁迫可诱使枇杷果实PAL活性的快速上升和木质素... | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【论文题纲】 |
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| 【DOI】 | LunWen.ID:2.2008.79005 |
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