| 【中文题名】 | 蜂蜜喷雾干燥加工工艺的研究 |
| 【英文题名】 | Study on Spray Drying Processing Technique of Honey |
| 【学科专业】 | 农产品加工及贮藏工程 |
| 【论文级别】 | 硕士论文 |
| 【投稿时间】 | 2007-8-3 |
| 【中关键词】 | 蜂蜜粉,喷雾干燥,配料,低DE值麦芽糊精,吸湿性, |
| 【英关键词】 | honey poeder,spray drying,adjuvant,low DE maltodextrin,moisture asorptiong, |
| 【分类导航】 | 农业科学>畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂>养蜂、益虫饲养>蜂产品生产加工及利用>蜂蜜> |
| 【论文摘要】 |
蜂蜜是一种保健型的食品，可直接食用，也可作为添加剂用于食品加工当中，深受人们的喜爱。但是目前市场上的蜂蜜，多以液态蜂蜜为主，使用、运输、储存等都存在不便之处。本文探讨了如何采用喷雾干燥法将液态蜂蜜加工成固体蜂蜜，对工业化生产蜂蜜粉提供一定的试验依据与技术支持。
本文研究了蜂蜜喷雾干燥加工工艺中以下几个关键问题：助干剂的选择，喷雾干燥工艺参数的优化，各配料对蜂蜜粉品质的影响以及蜂蜜粉吸湿性问题等。
试验结果表明：主助干剂选择普通低DE值的麦芽糊精、蜂蜜与主助干剂比例选择1∶1、入料浓度25％、入料流量20mL／min、入料温度70℃、进风温度210℃、雾化器转速21000r／min时，蜂蜜粉得率较高，含水率符合要求：以蜡质玉米淀粉为原料自制的低DE值麦芽糊精可提高蜂蜜粉的可溶性物质；喷雾干燥前的混合料液当中添加50.0％的蜂蜜，35.0％的自制麦芽糊精，4.5％β-环状糊精、3.5％大豆分离蛋白、3.0％可溶性玉米淀粉、4.0％卵磷脂，可以提高蜂蜜粉营养、感官品质；研究了蜂蜜粉的吸湿特性，得出蜂蜜粉产品在不同相对湿度条件下的吸湿特性曲线，选取了较为常用的三种材料，对产品的储藏期作了预测... |
| 【论文题纲】 |
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摘要 |
5-6 |
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Abstract |
6-12 |
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第一章 前言 |
12-19 |
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1.1 蜂蜜的特性与应用 |
12-15 |
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1.1.1 蜂蜜的成分 |
12 |
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1.1.2 蜂蜜的理化性质 |
12-13 |
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1.1.3 蜂蜜的应用 |
13-15 |
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1.2 蜂蜜资源和深加工现状 |
15-16 |
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1.2.1 蜂蜜资源 |
15 |
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1.2.2 蜂蜜深加工现状 |
15-16 |
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1.2.3 固化蜂蜜的制备方法 |
16 |
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1.3 喷雾干燥技术 |
16-17 |
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1.3.1 喷雾干燥技术特点 |
16-17 |
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1.3.2 喷雾干燥技术在食品工业中的应用 |
17 |
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1.4 立题的意义和主要研究内容 |
17-19 |
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1.4.1 立题意义 |
17-18 |
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1.4.2 主要研究内容 |
18-19 |
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第二章 蜂蜜喷干粉配料与工艺参数的研究 |
19-32 |
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2.1 引言 |
19 |
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2.2 材料、方法 |
19-23 |
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2.2.1 原料 |
19-20 |
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2.2.2 设备 |
20 |
|
2.2.3 方法 |
20-23 |
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2.3 结果分析与讨论 |
23-31 |
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2.3.1 主助干剂的选择 |
23-24 |
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2.3.2 蜂蜜与助干剂比例的选择 |
24 |
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2.3.3 入料浓度对喷雾干燥的影响 |
24-25 |
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2.3.4 入料流量对喷雾干燥的影响 |
25-26 |
|
2.3.5 入料温度对喷雾干燥的影响 |
26-27 |
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2.3.6 进风温度对喷雾干燥的影响 |
27-28 |
|
2.3.7 雾化器转速对蜂蜜粉喷雾干燥的影响 |
28-30 |
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2.3.8 喷雾干燥工艺参数优化 |
30-31 |
|
2.4 小结 |
31-32 |
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第三章 配料的优化 |
32-46 |
|
3.1 引言 |
32 |
|
3.2 材料、方法 |
32-35 |
|
3.2.1 原料 |
32 |
|
3.2.2 设备 |
32-33 |
|
3.2.3 测定方法 |
33-35 |
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3.3 低 DE值麦芽糊精的制备及应用效果 |
35-38 |
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3.3.1 耐高温a-淀粉酶的性质 |
35 |
|
3.3.2 酶解蜡质玉米淀粉的单因素试验 |
35-37 |
|
3.3.3 正交试验与结果分析 |
37-38 |
|
3.3.4 在蜂蜜粉中的应用 |
38 |
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3.4 其他配料对蜂蜜粉感官品质的影响及优选 |
38-44 |
|
3.4.1 配料的选择 |
38-39 |
|
3.4.2 结果与分析 |
39-44 |
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3.5 蜂蜜粉产品质量指标 |
44-46 |
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第四章 蜂蜜喷干粉的吸湿特性初步研究 |
46-50 |
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4.1 引言 |
46 |
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4.2 材料、方法 |
46-47 |
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4.2.1 原材料 |
46 |
|
4.2.2 设备 |
46 |
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4.2.3 方法 |
46-47 |
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4.3 蜂蜜粉的吸湿率及最大包装时间 |
47-48 |
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4.4 包装材料及厚度的选择 |
48-49 |
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4.5 小结 |
49-50 |
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第五章 结论与展望 |
50-51 |
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5.1 结论 |
50 |
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5.2 展望 |
50-51 |
|
参考文献 |
51-52 |
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| 【DOI】 | LunWen.ID:2.2008.163911 |
